Beignets de Calamars et sa sauce tartare

MODE DE PREPARATION
Étape 1 : Laisser décongeler les calamars
Étape 2 : Préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, la fécule de maïs et la levure.
Ajouter le persil, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. Puis incorporez l’œuf et l’eau gazeuse. Laissez poser 30 min au frais
Étape 3 : Pour faire la sauce tartare, couper finement les cornichons les câpres et la ciboulette, puis mélangez le tout avec la mayonnaise, et réservez au frais.
Étape 4 : Égouttez les calamars et trempez-les dans la pâte à beignet.
Plongez-les un à un dans une huile de friture à 170ºC, et déposez-les sur une feuille de papier absorbant une fois qu’ils sont dorés.
Étape 5 : Prenez une tortilla, disposez-y de la sauce tartare, du chou rouge, de la mâche et des tomates confites émincées.
Disposez au-dessus quelques anneaux de calamar, salez, poivrez, et ajoutez un peu de jus de citron avant de tout dévorer !