Oeuf benedicte aux gambas

Mode de préparation :
• Étape 1 : Faites cuire les gambas décortiquées Pescanova à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 6 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
• Étape 2 : Pochez 4 oeufs dans un grand volume d’eau en ébullition pendant 3 minutes.
• Étape 3 : Pour la sauce hollandaise, mélangez deux jaunes d’oeufs et 2 cuillères à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux en fouettant régulièrement jusqu’à ce que le fond de la casserole soit visible. Lorsque le sabayon est bien monté, sortez la casserole du feu et ajoutez petit à petit le beurre fondu en continuant à fouetter. Assaisonnez et ajoutez le jus de citron. Réservez au bain-marie jusqu’à utilisation.
• Étape 4 : Écrasez l’avocat en purée.
• Étape 5 : Coupez les muffins en deux et faites-les griller.
• Étape 6 : Déposez un peu de purée d’avocat, quelques jeunes pousses d’épinard, les gambas, puis les oeufs sur les muffins. Versez la sauce hollandaise et dégustez.