Ramen aux Crevettes, petits légumes et oeuf mollet

MODE DE PREPARATION
Étape 1 : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et coupez en biais les haricots coco.
Étape 2 : Cuisez le tout pendant 6 min dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon de légumes.
Gardez l’eau de cuisson.
Étape 3 : Dans une poêle, faites revenir l’oignon nouveau émincé avec de l’huile d’olive. Ajoutez les haricots mungo et les crevettes.
Salez, assaisonnez avec le piment d’Espelette et l’ail en poudre, puis laissez cuire 5 min.
Étape 4 : Ajoutez les carottes et les haricots mungo et sauter le tout 3 min, puis réservez.
Étape 5 : Portez à ébullition une casserole d’eau. Plongez-y les œufs 5min30, puis stoppez immédiatement la cuisson dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons.
Étape 6 : Cuire les nouilles soba dans l’eau de cuisson des légumes en y ajoutant la sauce soja. Retirez-les à l’aide d’un écumoire pour garder l’eau de cuisson.
Étape 7 : Ajoutez les nouilles au mélange de légumes, ajoutez le jus de citron et mélangez.
Étape 8 : Dans une assiette, déposez les nouilles avec les crevettes et les légumes. Ajoutez du bouillon, puis un œuf mollet, les cacahuètes, le persil haché et le piment.